מחיר סיטונאי 100% שמן קליפת פומלה טהור שמן קליפת פומלה בתפזורת

פרי הדר גרנדיס L. Osbeck המוכר כפומלה הוא צמח יליד של דרום אסיה, אשר זמין באופן מקומי בסין, יפן, וייטנאם, מלזיה, הודו ותאילנד [1,2]. מאמינים שזה המקור העיקרי של אשכולית וחבר במשפחת Rutaceae. פומלה, יחד עם לימון, תפוז, מנדרינה ואשכולית הוא אחד מפירות ההדר שמגדלים ונצרכים כיום לרוב בדרום מזרח אסיה ובאזורים אחרים בעולם [3]. הפרי של הפומלה נהוג לצרוך טרי או בצורה של מיץ בעוד הקליפות, הזרעים וחלקים אחרים של הצמח מושלכים בדרך כלל כפסולת. חלקיו השונים של הצמח, לרבות העלה, העיסה והקליפה, שימשו ברפואה המסורתית במשך מאות שנים מכיוון שהוכח שהם בעלי פוטנציאל טיפולי והם בטוחים למאכל אדם [2,4]. העלים של צמח הדר גרנדיס והשמן שלו משמשים ברפואה העממית לריפוי מצבי עור, כאבי ראש וכאבי בטן, בהתאמה. פירות הדר גרנדיס אינם מנוצלים רק לצריכה, תרופות מסורתיות מטפלות לעיתים קרובות בשיעול, בצקות, אפילפסיה ומחלות אחרות באמצעות קליפות פירות בנוסף לשימוש בהן למטרות קוסמטיות [5]. מיני ההדרים הם המקור העיקרי לשמן אתרי ולשמנים המופקים מקליפת הדרים יש ארומה חזקה ורצויה עם אפקט מרענן. ישנה עלייה בשנים האחרונות כתוצאה מכך החשיבות המסחרית הולכת וגוברת. שמנים אתריים הם מטבוליטים שמקורם באופן טבעי, כולל טרפנים, ססקוויטרפנים, טרפנואידים ותרכובות ארומטיות עם קבוצות שונות של פחמימנים אליפטיים, אלדהידים, חומצות, אלכוהולים, פנולים, אסטרים, תחמוצות, לקטונים ואתרים [6]. שמן אתרי המכיל תרכובות כאלה ידועים כבעלי תכונות אנטי-מיקרוביאליות ונוגדי חמצון ומשמשים כחלופה לתוספים סינתטיים עם העניין המרגש במוצרים טבעיים [1,7]. מחקרים שכנעו כי הרכיבים הפעילים הקיימים בשמנים אתריים הדרים כגון לימונן, פינן וטרפינולן מציגים מגוון רחב של חומרים אנטי-מיקרוביאליים, אנטי-פטרייתיים, אנטי-דלקתיים ונוגדי חמצון [[8], [9], [10]] . חוץ מזה, שמן אתרי ההדר סווג כ-GRAS (מוכר באופן כללי כבטוח) בשל חשיבותו התזונתית והכלכלית [8]. מספר מחקרים הראו כי לשמנים אתריים יש פוטנציאל להאריך את חיי המדף ולשמור על איכות דגים ומוצרי בשר [[11], [12], [13], [14], [15]].

על פי FAO, 2020 (מצב הדיג העולמי וחקלאות המים), תפוקת הדגים העולמית גדלה בעשורים האחרונים עם הערכה של כ-179 מיליון טון בשנת 2018 עם הפסד מוערך של 30-35%. דגים ידועים בחלבון האיכותי שלהם, המקור הטבעי לחומצות שומן רב בלתי רוויות (חומצה איקוספנטאנואית וחומצה דוקוסהקסאנואית), ויטמין D וויטמין B2 ויש להם מקור עשיר למינרלים כמו סידן, נתרן, אשלגן וברזל. [[16], [17], [18]]. עם זאת, דגים טריים רגישים מאוד לקלקול מיקרוביאלי ולשינויים ביולוגיים עקב תכולת לחות גבוהה, חומצה נמוכה, אנזימים אנדוגניים תגובתיים וערך תזונתי מועשר [12,19]. תהליך הקלקול כרוך בקפדנות, אוטוליזה, פלישת חיידקים וריקבון וכתוצאה מכך היווצרות אמינים נדיפים המייצרים ריח לוואי לא נעים עקב עלייה באוכלוסיית החיידקים [20]. לדגים באחסון צונן יש פוטנציאל לשמור על טעמו, המרקם והטריות שלו בשל טמפרטורה נמוכה במידה מסוימת. עם זאת, איכות הדגים מתדרדרת עם הצמיחה המהירה של מיקרואורגניזמים פסיכופיליים המובילים לריח לא נעים ולהפחתת חיי המדף [19].

לכן, בהתחשב בכמה אמצעים נחוצים לאיכות הדגים כדי להפחית את האורגניזמים המקלקלים ולהאריך את חיי המדף. מחקרים קודמים גילו שציפוי צ'יטוזן, שמן אורגנו, שמן קליפת קינמון, ציפוי על בסיס מסטיק המכיל שמן אתרי טימין וציפורן, המלחה ולעיתים בשילוב עם טכניקות שימור אחרות היו יעילים בעיכוב הרכבים חיידקיים והארכת חיי המדף של דגים [15,[10], [21], [22], [23], [24]]. במחקר אחר הוכנה ננו-אמולסיה באמצעות d-limonene ונמצאה יעילה נגד זנים פתוגניים [25]. קליפת פרי הפומלה היא אחד מתוצרי הלוואי העיקריים לעיבוד של פרי הפומלה. למיטב ידיעתנו המאפיינים והתכונה הפונקציונלית של השמן האתרי של קליפת הפומלה עדיין אינם מטופלים כראוי. השפעת קליפת הפומלה אינה מנוצלת כראוי כחומר אנטיבקטריאלי לשיפור יציבות האחסון של פילה דג, ונבדקה יעילותו של שמן אתרי כחומר משמר ביולוגי על יציבות האחסון של פילה דג טרי. דגי מים מתוקים זמינים מקומיים (Rohu (Labeo rohita), Bahu (Labeo calbahu), וקרפיון כסף (Hypophthalmichthys molitrix) שימשו מכיוון שהם מהדגים המועדפים העיקריים. התוצאה של המחקר הנוכחי לא רק תעזור להרחיב את האחסון יציבות של פילה דג, אבל גם להגביר את הביקוש לפירות פומלה שלא מנוצלים באזור הצפון מזרחי של הודו.