מחיר סיטונאי 100% שמן קליפת פומלה טהור שמן קליפת פומלה בתפזורת

פרי הפומלה (Citrus grandis L. Osbeck), המוכר באופן נרחב כפומלה, הוא צמח מקומי בדרום אסיה, הזמין באופן מקומי בסין, יפן, וייטנאם, מלזיה, הודו ותאילנד [1,2]. הוא נחשב למקור העיקרי של אשכולית והוא בן למשפחת הצמחיים (Rutaceae). פומלה, יחד עם לימון, תפוז, מנדרינה ואשכולית, היא אחת מפירות ההדר הגדלים והנצרים כיום הנפוצים ביותר בדרום מזרח אסיה ובאזורים אחרים בעולם [3]. פרי הפומלה נצרך בדרך כלל טרי או בצורת מיץ, בעוד שהקליפות, הזרעים וחלקים אחרים של הצמח מושלכים בדרך כלל כפסולת. חלקי הצמח השונים, כולל העלה, העיסה והקליפה, משמשים ברפואה המסורתית במשך מאות שנים, משום שהוכח כי יש להם פוטנציאל טיפולי והם בטוחים לצריכה אנושית [2,4]. עלי צמח ההדר והשמן שלו משמשים ברפואה העממית לריפוי בעיות עור, כאבי ראש וכאבי בטן, בהתאמה. פירות הדר גרנדיס אינם משמשים רק למאכל, תרופות מסורתיות מטפלות לעתים קרובות בשיעול, בצקת, אפילפסיה ומחלות אחרות בעזרת קליפות פירות בנוסף לשימוש בהן למטרות קוסמטיות [5]. מיני ההדרים הם המקור העיקרי לשמנים אתריים והשמנים המופקים מקליפות ההדרים בעלי ארומה חזקה ורעננה עם אפקט מרענן. כתוצאה מכך, בשנים האחרונות גדלה החשיבות המסחרית. שמנים אתריים הם מטבוליטים שמקורם באופן טבעי, כולל טרפנים, ססקיטרפנים, טרפנואידים ותרכובות ארומטיות עם קבוצות שונות של פחמימנים אליפטיים, אלדהידים, חומצות, אלכוהולים, פנולים, אסטרים, תחמוצות, לקטון ואתרים [6]. שמנים אתריים המכילים תרכובות כאלה ידועים כבעלי תכונות אנטי-מיקרוביאליות ונוגדות חמצון ומשמשים כחלופה לתוספים סינתטיים עם העניין הגובר במוצרים טבעיים [1,7]. מחקרים שכנעו כי הרכיבים הפעילים הקיימים בשמנים אתריים של הדרים כמו לימונן, פינן וטרפינולן מציגים מגוון רחב של חומרים אנטי-מיקרוביאליים, פעילות אנטי-פטרייתית, אנטי-דלקתית ונוגדת חמצון [[8], [9], [10]]. בנוסף, שמן אתרי הדרים סווג כ-GRAS (מוכר באופן כללי כבטוח) בשל רכיביו התזונתיים הרבים וחשיבותו הכלכלית [8]. מספר מחקרים הראו כי לשמנים אתריים יש פוטנציאל להאריך את חיי המדף ולשמור על איכותם של מוצרי דגים ובשר [[11], [12], [13], [14], [15]].

על פי דו"ח המזון והחקלאות העולמית (FAO) משנת 2020 (מצב הדיג והחקלאות הימית העולמית), ייצור הדגים העולמי גדל בעשורים האחרונים, עם הערכה של כ-179 מיליון טון בשנת 2018, עם אובדן מוערך של 30-35%. דגים ידועים בחלבון האיכותי שלהם, המקור הטבעי לחומצות שומן רב בלתי רוויות (חומצה איקוספנטאנואית וחומצה דוקוסאהקסאנואית), ויטמין D וויטמין B2, ויש להם מקור עשיר למינרלים כמו סידן, נתרן, אשלגן וברזל [[16], [17], [18]]. עם זאת, דגים טריים רגישים מאוד לקלקול מיקרוביאלי ולשינויים ביולוגיים עקב תכולת לחות גבוהה, חומציות נמוכה, אנזימים אנדוגניים ריאקטיביים וערך תזונתי מועשר [12,19]. תהליך הקלקול כרוך בקשיחות, אוטוליזה, פלישת חיידקים וריקבון, וכתוצאה מכך נוצרים אמינים נדיפים המייצרים ריח לוואי לא נעים עקב עלייה באוכלוסיית המיקרוביאלים [20]. לדגים באחסון מקורר יש פוטנציאל לשמור על טעמם, מרקמם וטריותם במידה מסוימת הודות לטמפרטורה נמוכה. עם זאת, איכות הדגים מתדרדרת עם הצמיחה המהירה של מיקרואורגניזמים פסיכופיליים, מה שמוביל לריח לוואי ולקיצור חיי המדף [19].

לכן, יש לנקוט באמצעים מסוימים לשמירה על איכות הדגים, על מנת להפחית את כמות האורגניזמים הגורמים לקלקול ולהאריך את חיי המדף. מחקרים קודמים גילו כי ציפוי כיטוזן, שמן אורגנו, שמן קליפת קינמון, ציפוי מבוסס גומי המכיל שמן אתרי טימין וציפורן, המלחה, ולעיתים בשילוב עם טכניקות שימור אחרות, היו יעילים בעיכוב הרכבים מיקרוביאליים ובהארכת חיי המדף של דגים [15, [10], [21], [22], [23], [24]]. במחקר אחר, ננו-אמולסיה הוכנה באמצעות d-לימונן ונמצאה יעילה כנגד זנים פתוגניים [25]. קליפת פרי הפומלה היא אחד מתוצרי הלוואי העיקריים של פרי הפומלה. למיטב ידיעתנו, המאפיינים והתכונות הפונקציונליות של שמן אתרי קליפת הפומלה עדיין לא טופלו כראוי. השפעת קליפת הפומלה אינה מנוצלת כראוי כחומר אנטיבקטריאלי לשיפור יציבות האחסון של פילה דגים, ויעילותו של שמן אתרי כחומר משמר ביולוגי על יציבות האחסון של פילה דגים טריים הוערכה. דגי מים מתוקים מקומיים (רוהו (Labeo rohita), בהו (Labeo calbahu) וקרפיון כסף (Hypophthalmichthys molitrix) שימשו מכיוון שהם בין הדגים המועדפים העיקריים. תוצאות המחקר הנוכחי לא רק יועילו להארכת יציבות האחסון של פילה דגים, אלא גם יגדילו את הביקוש לפירות פומלה שאינם מנוצלים מספיק באזור צפון מזרח הודו.