מהו שמן זרעי ענבים?

שמן זרעי ענבים מיוצר על ידי כבישה של זרעי ענבים (Vitis vinifera L.). מה שאולי לא ידעתם הוא שבדרך כלל מדובר בשאריות תוצר לוואי של ייצור יין.

לאחר הכנת היין, על ידי לחיצת המיץ מענבים והשארת הזרעים מאחור, מופקים שמנים מהזרעים המרוסקים. זה אולי נראה מוזר ששמן מוחזק בתוך פרי, אבל למעשה, כמות קטנה של סוג כלשהו של שומן נמצאת כמעט בכל זרע, אפילו של פירות וירקות.

מכיוון שהוא נוצר כתוצר לוואי של ייצור יין, שמן זרעי ענבים זמין בתפוקות גבוהות ובדרך כלל הוא יקר.

למה משמש שמן זרעי ענבים? לא רק שאתה יכול לבשל עם זה, אבל אתה יכול גם למרוח שמן ענבים על העור והשיער שלך בשל השפעות הלחות שלו.

יתרונות בריאותיים

1. גבוה מאוד ב-PUFA אומגה 6, במיוחד חומצות לינולאיות

מחקרים מצאו כי האחוז הגבוה ביותר של חומצת שומן בשמן זרעי ענבים הוא חומצה לינולאית (LA), סוג של שומן חיוני - כלומר אנחנו לא יכולים לייצר אותו בעצמנו וחייבים להשיג אותו מהמזון. LA מומר לחומצה גמא-לינולנית (GLA) ברגע שאנו מעכלים אותה, ול-GLA יכולים להיות תפקידי הגנה בגוף.

ישנן עדויות המוכיחות ש-GLA עשוי להיות מסוגל להוריד את רמות הכולסטרול ואת הדלקת במקרים מסוימים, במיוחד כאשר הוא מומר למולקולה נוספת בשם DGLA. זה עשוי גם לעזור להפחית את הסיכון לפתח קרישי דם מסוכנים בשל השפעותיו המפחיתות על צבירת הטסיות.

מחקר אחד שפורסם ב-International Journal of Food Science and Nutrition אף מצא שבהשוואה לשמנים צמחיים אחרים כמו שמן חמניות, היה מועיל יותר להורדת דלקת ותנגודת לאינסולין בנשים עם עודף משקל או השמנת יתר.

מחקר אחד בבעלי חיים מצא גם שצריכת שמן זרעי ענבים סייעה לשפר את מצב נוגדי החמצון ואת פרופילי חומצות השומן השומניות (סוגי השומנים המאוחסנים בגוף מתחת לעור).

2. מקור טוב לויטמין E

שמן זרעי ענבים מכיל כמות טובה של ויטמין E, שהוא נוגד חמצון חשוב שרוב האנשים יכולים להשתמש בו יותר. בהשוואה לשמן זית, הוא מציע בערך כפול ויטמין E.

זה עצום, כי מחקרים מצביעים על כך שהיתרונות של ויטמין E כוללים הגנה על תאים מפני נזקי רדיקלים חופשיים, תמיכה בחסינות, בריאות העיניים, בריאות העור, כמו גם תפקודים רבים אחרים בגוף.

3. אפס שומן טראנס ולא מיומן

אולי עדיין יש ויכוח לגבי היחסים בין חומצות שומן שונות הם הטובים ביותר, אבל אין ויכוח לגבי הסכנות של שומני טראנס ושומנים מוקשים, וזו הסיבה שיש להימנע מהם.

שומני טראנס נמצאים בדרך כלל במזונות מעובדים במיוחד, במזון מהיר, בחטיפים ארוזים ובמזון מטוגן. הראיות כל כך ברורות שהם מזיקים לבריאות שלנו שהם אפילו אסורים בחלק מהמקרים עכשיו, ויצרני מזון גדולים רבים מתחייבים להתרחק מהשימוש בהם לתמיד.

4. נקודת עשן גבוהה יחסית

נקודת העשן של שמן או שומן בישול מתייחסת לנקודת השריפה שלו או לטמפרטורה שבה השומן מתחיל להתחמצן, ומשנה את המבנה הכימי שלו באופן שלילי. חומרים מזינים מועילים המצויים בשמנים לא מזוקקים נהרסים כאשר השמן מתחמם יתר על המידה - בנוסף הטעם יכול להפוך לבלתי מושך

PUFAs אינן בדרך כלל הבחירה הטובה ביותר לבישול כי ידוע שהם מתחמצנים בקלות, מה שגורם להם להפוך ל"רעילים". עם זאת, לשמן זרעי ענבים יש נקודת עשן גבוהה במידה בינונית מאשר שמן זית ושמני PUFA אחרים.

עם נקודת עשן של 421 מעלות צלזיוס, זה מתאים לבישול בחום גבוה, כמו הקפצה או אפייה, אבל עדיין מומלץ לטגן בשמן עמוק. לשם השוואה, לשמן אבוקדו יש נקודת עשן של כ-520 מעלות, לחמאה ולשמן קוקוס יש נקודות עשן של 350 מעלות, ולשמן זית אחת של כ-410 מעלות.