מחיר סיטונאי באיכות גבוהה בתפזורת שמן אתרי וניל ארומתרפיה שמנים קוסמטיים
פרח הווניל (שהוא פרח יפהפה במראה סחלב צהוב) מייצר פרי, אך הוא מחזיק מעמד רק ליום אחד ולכן המגדלים צריכים לבדוק את הפרחים מדי יום. הפרי הוא קפסולת זרעים שכאשר משאירים אותה על הצמח מבשיל ונפתח. כאשר הוא מתייבש, התרכובות מתגבשות, ומשחררות את ריח הווניל הייחודי שלה. גם תרמילי וניל וגם זרעים משמשים לבישול.
הוכח כי פולי וניל מכילים למעלה מ-200 תרכובות, שיכולות להשתנות בריכוז בהתאם לאזור שבו קוטפים את הפולים. מספר תרכובות, כולל ונילין, p-hydroxybenzaldehyde, guaiacol ואלכוהול אניס, נמצאו חשובות לפרופיל הארומה של וניל.
מחקר שפורסם ב-כתב עת למדעי המזוןמצאו שהתרכובות החשובות ביותר האחראיות להבחנה בין מגוון פולי הווניל היו ונילין, אלכוהול אניס, 4-methylguaiacol, p-hydroxybenzaldehyde/trimethylpyrazine, p-cresol/anisole, guaiacol, acid isovaleric חומצה אצטית.